当前位置： 驯鹿 > 驯鹿的种类 > 博雅人计划从端午的鸭蛋走近汪曾祺
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端午的鸭蛋
汪曾祺
家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。看似寻常最奇崛
——走进汪曾祺的《人间有味》
设计者：陈慧炜
（宁波诺丁汉大学附属中学）
一、导语
如果你觉得生活平淡无奇、索然无味，不妨读一读汪曾祺，他会让你觉得生活可以活色生香、多彩有趣；如果你正处于低谷，焦躁不安、无法宁静，不妨读一读汪曾祺，他会让你淡然释怀，坎坷也能云淡风轻；如果你是一个吃客老饕，如果你是个民俗爱好者，你更应该读一读汪曾祺，他会带你尝遍四方美食，体验不一般的民俗风情！翻看这本关于美食与爱的散文集，那些草木虫鱼、瓜果蔬菜、山水风景、人情往事，行云流水般道来，留一抹清香涤荡心怀。
读罢，你定会感叹：活着，多好呀！
☆问题来了：
1.你曾读过汪曾祺的哪些作品？最喜欢哪一篇？
2.你对汪曾祺其人其文有哪些印象？
二、关于作者
汪曾祺（—年），江苏高邮人。中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“抒情的人道主义者”“中国最后一个纯粹的文人”“中国最后一个士大夫”。他是能在枪林弹雨中谈笑风生、劳动改造中以苦为乐的乐天派，他是将口腹之欲和高雅文学融为一体的吃客老饕，他是中国现当代作家群中以小文章而见大气候的“平民作家”。他热爱生活、亲近生活，是儿女口中的“可爱的好老头儿”！他，永远对生活怀有赤子之心：“一定要爱着点儿什么，恰似草木对光阴的钟情。”
☆问题来了：
1.知人论世，是文学阅读的基本方法。汪曾祺的一生，足迹所及，不可谓不广泛，历世变幻，不可谓不丰富。查找资料，绘一张汪曾祺生平年表或足迹路线图，走近作者，走进作品。
2.罗兰·罗曼说：“世上只有一种英雄主义，就是在认清生活的真相之后，依然热爱生活。”汪曾祺就是这样的英雄。他说：“我当了一回右派，真是三生有幸。要不然我这一生就更加平淡了。”汪老一生遭遇过哪些磨难？为何会有如此达观的人生态度？
三、内容解析
辑一：四方好食。该辑尽写吃食，长在记忆里的故乡味道，时时回味的昆明美食，充满市井气息的北京风味……四方美食，满口噙香，回味悠长。
辑二：至味在人间。汪曾祺不仅以充满色香味的文字为世人烹就了一席丰盛的散文盛宴，更是于看似平淡的美食散文中渗透了许多历史文化知识，不仅滋养身体，更能丰富心灵。
辑三：吾家小史。该辑介绍了家乡高邮以及亲人亲情。这座独特而又诗意的江南水乡，让汪曾祺的悠悠乡愁浸润着水色；一个浪漫和谐的士大夫家庭，孕育了汪曾祺诗一般的审美情趣和士大夫的温情。
辑四：那时巷情。该辑叙写了高邮的巷口印象、北京的胡同剪影、云南的茶馆风情，以及对师友的深情回忆。
☆问题来了：
1.汪曾祺是一位活在人间烟火中的平凡享受者，又是一位有着超常品味力的美食家。他自称是一个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的人，丰富的人生阅历让他吃遍大江南北。尝试梳理书中提及的各地美食，概括汪老所爱的美食都有着怎样的特点。
2.汪曾祺说：“风俗是一个民族集体创作的生活的抒情诗……风俗中保留一个民族的常绿的童心。”当一切味蕾的感受，附着了历史的氛围和文人的想象，便让人觉着这吃，也是有“格”的。在阅读过程中记录汪老在这些散文里展示的地方风俗、历史文化，留下你最深刻的印记。
3.辑三“吾家小史”记录了汪曾祺的亲人，其中《我的祖父祖母》《我的父亲》《多年父子成兄弟》诸篇为我们呈现了汪氏父子独特的相处模式。读完后，请你思考：汪氏父子为何能成兄弟？你如何看待你与父母之间的关系？
4.汪曾祺的儿女们在父亲去世后写了一本书怀念父亲，书名是《老头儿汪曾祺：我们眼中的父亲》。你觉得他为何会成为儿女们口中“可爱的好老头儿”？
5.结合阅读体会，及对作者生平的了解，尝试探究：汪曾祺为何会被誉为“抒情的人道主义者”“中国最后一个纯粹的文人”“中国最后一个士大夫”？
四、艺术鉴赏
汪曾祺先生的散文，可以说风格独具，在文坛上卓然一家。他没有宏大的叙事，没有华丽的辞藻，也没有精致的结构，写的是家长里短，抒的是人之常情。很少用修辞手法来润色自己的散文，却传递给读者闲情逸致的诗意享受，因此，他被誉为语言艺术大师。冯唐评价汪曾祺的作品如“明末小品式的文字，阅读时开窗就能闻见江南的荷香”。读这本小集子，你也一定会有这样的感受，有如慵懒午后端一杯浓茶细数阳光般的惬意与舒适。
☆问题来了：
1.看似平常的字词，实则精挑细选，需细细咂摸，方能品出其中味道。例如《五味》中关于吃臭熟了的苋菜杆的一段描写：“外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫作‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声。”“果冻”二字的比拟，无论从颜色、形状还是口感，都无比贴切，一“噙”一“吸”，让人食欲大振，最后“咕”的一声，形象无比，让人不禁笑出声来。书中诸篇散文里是否也出现了如此传神的字词？记录几例，试作赏析。
2.李陀在《道不自器，与之圆方》中评价汪曾祺的语言：“把白话‘白’到了家，然后又能把充满文人雅气的文言因素融化其中，使二者在强烈的张力中达到和谐。”哪些篇目让你感受到了汪曾祺散文“文白相间”的风格？他是通过哪些方法来体现这种风格的？请举例说明。
3.简陋的物质与浪漫相关，日常的天空、花草、湖风与诗意童话相连，这是汪曾祺的生活情趣，他用一个个精选的意象创设了一个个别样的审美意境。请摘录几处你觉得最经典的诗意片段，仔细揣摩，学习汪老的抒写技巧。
4.汪老的抒情是平铺直叙的，却是至情走心的。他的文字里，有一捧温暖的人间烟火，满溢着对逝去时光的深切怀念，和对故园乡土的难舍情结。当你沉潜其中，总是会猝不及防地被他煽一把情。整本书中哪一篇最让你感动？哪个细节最让你印象深刻？你有没有从中找寻出让文字打动人的秘方？
五、争鸣商榷
自汪曾祺第一本散文集《蒲桥集》出版以来，他的散文便成功进入了读者的视界。年汪曾祺谢世之后，学界对他的研究更为深入，每年都有几部作品出版，销量出乎意料的好。他是个去世后出版作品量远超生前的作家，读者群体涵盖老中青三代。汪曾祺散文不外乎记人事和风物小品两类。他在《蒲桥集》的封面上自述：“记人事、写风景、谈文化、述掌故，兼及草木虫鱼、瓜果食物，皆有情致。娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。文求雅洁，少雕饰，如行云流水。春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”他自撰的广告语鲜活地道出其散文的个性风范。
人们对其散文的评论，也形成了一种持续的热现象，摘录几则如下：
中央电视台高级编辑、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿：我心目中最好的美食文章是汪曾祺留下的，汪先生本身是个作家，美食写得并不多，但每一篇都可以反复读，有味道。汪先生做人有士大夫的特立独行气质，写文章更能把中国文字调动到极致又不做作。最重要的，他只记述美食，不讲道理。
王子瑶《论汪曾祺散文的“三味”》：在汪曾祺的散文中，看似平常、单调的故事折射出的是他对生活的细致观察，对中国传统文化的深沉热爱，对儒家思想的内化外行。汪曾祺的散文浑朴自然而又雅俗共赏，体现着浓厚的人文情怀。
文学评论家李建军：汪曾祺淹通古今，知悉中外，出而能入，往而能返，最终还是将自己的精神之根，深深地扎在了中国传统文化和中国古典文学的土壤里，使自己成为一个纯粹意义上的中国作家，用真正的汉语，写出了表现中国人特有的情感和气质的作品，形成了具有中国格调的成熟的文学风格和写作模式。
作家铁凝：汪曾祺先生总让我想到母语无与伦比的优美和劲道。……一个通身洋溢着人间烟火气的真性情的作家，方能赢得读者发自内心亲敬交加的感情。这又何尝不是一种境界呢。能达此境界的作家为数不多，汪老当是这少数人之一。
作家李陀：汪曾祺除了从民间的、日常的口语中寻求语言资源之外，还非常重视从古典汉语写作中取得营养。……很明显，文言写作对“文气”的请求被汪曾祺移入白话写作中，且了无痕迹。但“痕迹”非常明显的以文言直接入白话的做法，他也不忌讳，非但不忌讳，相反，大张旗鼓……文言成分和白话成分水乳交融，自自然然，一点不牵强。
学者郜元宝：20世纪80年代以来，语言问题渐渐为中国文学界所重视。始作俑者，当推汪曾祺。……我觉得现在应该换一种方式思考文学和语言的关系：不是把语言纳入文学中去思考，而是像汪曾祺那样，反过来把文学纳入语言中去思考，看看我们的文学究竟处在汉语现代性转变的何种位置上，看看汉语的现代转变究竟怎样从根本上制约着我们的文学写作。
文学评论家王干：汪曾祺……将现代性和民族性成功融为一体，将中国的文人精神与民间的文化传统有机地结合，成为典型的中国叙事、中国腔调。……汪曾祺对中国文坛的影响，特别是对年轻一代作家的影响是巨大的。在风行现代派的20世纪80年代，汪曾祺以其优美的文字和叙述唤起了年轻一代对母语的感情……让年轻的人重新树立了对汉语的信心。
与此同时，也有一些不同的声音，有些评论家批评其散文格局不够大气：
於可训《近十年“文化散文”创作评述》：如汪曾祺的写老北京、贾平凹的写商周等。这些散文虽然也具有“文化散文”的一些基本特征，但因为格局较小，或与统一作家创作的笔记小说相类，因而又缺乏“文化散文”作为一种“大散文”所应有的艺术气魄和文体特征。
徐蕊《浅谈汪曾祺散文的特点》：他在散文中避开宏大的事物的思考、滤掉生活经历中的丑，避重就轻，使他散文中显示的人生有一种笑而却之的退缩，也缺少了一份峥嵘血性之感，这是必须承认的局限性。
张延国《古今〈桃花源记〉〈岳阳楼记〉之比较——兼及汪曾祺散文的意义和限度》：但在中国文学史这个更大的坐标中，汪曾祺的同题散文又似乎昭示出自身的一些局限性——过于的平淡、细碎，境界过于狭小。
对此，汪曾祺自己也有一番说法：我的作品缺乏崇高的、悲壮的美。我所追求的不是深刻，而是和谐。这是由一个作家的个人气质所决定的，不能勉强。
另外，散文中的诸多重复现象也引来了各方质疑：
奚巍鸣《汪曾祺的“重复”》：一位惜墨如金、文字精练的老作家，在题材、内容、情节、细节，直至文字上一再重复自己，这实在令人遗憾而惋惜。退一步说，如果他在结集出版时，把重复的篇目、内容、文字，加以删改，也可以弥补一下，可惜他对此忽视了。
吴凡《透视汪曾祺散文重复现象》：然纵观汪曾祺的散文创作，我们不难发现“重复”始终是隐含在各集背后的关键词。汪氏散文呈现在题材、情节、语言中大大小小的重复已然形成一种可观规模，令人难以忽视其存在。
☆问题来了：
评论上的百家争鸣恰恰反映了汪曾祺创作的影响之广。读了本书，你一定形成了自己的印象和判断，面对上述专家和学者的评论，你对汪曾祺散文有何评价？
六、学以致用
汪曾祺先生的散文，既有生活的气息，又脱离了尘世的俗气；既有难以割舍的故园乡愁，又有闲适恬淡的诗意人生。他将日常生活的体验上升为审美的愉悦，给人以美的享受。繁华浮躁的物质世界里，很需要读一读汪曾祺。
书本封面上的两行小字“至味在人间，日日有小暖”，是对这本散文集最好的精神诠释。
☆问题来了：
读完本书之后，你或许会对自以为庸常的人生有了新的认识，或许对人生的困境有了不同的视角，又或许开始思考文章创作中可以挖掘的技巧……从自己最有感触的角度出发，写一篇完整的读后感。
七、阅读建议
在当代文坛上，汪曾祺的作品是以语言特色而著称的，可以说是“淡而有味”，他的散文由日常生活生发到深刻的精神世界，反映了京派散文的文化韵味。
很多同学或许能感觉出其平淡有味，但往往难以具体说出什么味、为什么有味来。
在阅读时，建议先读第三辑“吾家小史”，对汪曾祺其人其家有个大致的了解，喜欢上汪曾祺其人，读起他的文章来，便会更有味道。阅读散文时多
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